한국 전통주 종류별 차이점 (탁주, 청주, 약주, 과실주, 증류주)

전통주는 각 나라 및 지역별로 전통적인 제조방법을 따라 만드는 술입니다. 전통주는 가치가 있다고 여겨져 전통으로 계승하고 보존하는 양조법에 따라서 만들어집니다. 한국의 전통주는 그 종류가 다양하고, 지역별로도 특색을 담은 다양한 전통주가 존재합니다.

 

 

전통주 종류

탁주

• 알코올 농도 6-7%

쌀 등의 곡물과 누룩, 물로 빚은 빛깔이 탁한 술입니다. 대부분 곡물로 빚지만 경우에 따라 탄수화물이 포함된 과일을 넣어 빚기도 합니다. 우리가 흔하게 알고 있는 탁주 중 한 종류가 바로 막걸리입니다. 

• 시중 판매하는 탁주 제품 : 지란지교 무화과 탁주, 복순도가 손막걸리, 꽃잠, 붉은원숭이, 얼떨결에 퍼플, 해창 12도, 해창 6도, 대대포 블루, 느린마을 막걸리 등

 

청주

• 알코올 농도 13 - 16%

탁주를 빚는 과정에서 생기는 찌꺼기(술지게미)를 가라 앉히고 맑은 부분만 건져낸 술을 가리킵니다. 일본식 청주인 사케와 비교되기도 하는데요. 사케는 누룩곰팡이 하나만을 배양시킨 입국을 사용해서 발효시키는 반면, 청주는 전통누룩을 사용해 발효시키기 때문에 자연적으로 발생하는 다양한 미생물이 포함되어 영양학적인 측면과 맛적인 측면 모두 사케보다 우월합니다. 우리의 전통 청주는 단일균만 사용해서 빚는 사케와 달리 다양한 균을 발효시키기 때문에 성공적으로 빚어내기도 사케보다 어렵고 정성이 훨씬 더 많이 들어갑니다.

 

약주

• 알코올 농도 12 - 13%

청주를 발효시키는 과정에서 약재를 비롯한 여러가지 부재료가 첨가된 술을 말합니다. 약재가 들어가기 때문에 약의 효과를 기대하며 빚는 술이기도 합니다. 청주와 기본적인 베이스가 같기 때문에 구분이 모호할 수 있고 실제로 약주를 청주로, 청주를 약주로 칭하게 되기도 했는데요. 우리나라의 주세법 상으로 누룩이 1% 이상 함유되면 약주, 누룩이 1% 미만으로 함유되면 청주로 분류하도록 정하고 있어 사실상 법적으로 우리 술은 청주는 없고 약주만 존재하는 상황입니다. (2022년 기준). 

 

• 시중 판매하는 약주 제품 : 제주오메기맑은술, 삼양춘 약주, 우렁이쌀 청주, 면천 두견주, 서설, 고흥유자주, 니모메 등

 

 

과실주

• 알코올 농도 : 8 - 12%

과실주는 약주의 한 종류로 일반적으로 약주를 만들 때 청주를 발효시키는 과정에서 과즙이나 생과일을 그대로 넣어 만든 술을 말합니다. 쌀과 누룩으로 술을 빚는 과정에서 과일 성분을 첨가하기도 하고, 쌀을 제외하고 누룩과 과일만으로 빚기도 합니다. 포도, 체리, 배, 복숭아, 매실, 사과 등이 첨가되고 분홍색, 붉은색, 감귤색 등의 색상을 띕니다. 단맛이 두드러지는 것이 특징입니다. 

 

• 시중 판매하는 과실주 제품 : 샤토미소웨딩, 금이산 복숭아 와인, 마주앙 샤도네이, 마주앙 까버네쇼비뇽

 

증류주

• 알코올 농도 40 - 60% (높을 경우 90%)

곡물 등을 발효시켜서 만든 양조주를 다시 한 번 증류(고온에 끓여서 기체를 모아 냉각시키는 과정)시켜 알코올 농도를 높게 만든 술입니다. 막걸리를 증류하면 소주, 와인을 증류하면 브랜디, 맥주 등을 증류하면 위스키, 보드카와 같은 증류주가 됩니다. 증류주는 알코올 농도가 증류주보다 훨씬 높다는 특징이 있습니다. 

 

• 시중 판매하는 증류주 제품 : 추사 브랜디, 추사 백, 선비 보드카, 선비 진, 문경바람 오크숙성, 문경바람 백자숙성, 풍정사계 동, 화요 41, 화요 25, 여유소주, 문배술, 서울의 밤, 두레앙22, 도원결의 등

 

 

전통주 종류별 특징 차이점 비교정리

1. 탁주는 곡물과 누룩으로 빚은 탁한 술이고, 탁주의 찌꺼기가 가라앉은 후 맑은 부분이 청주입니다. 

2. 탁주를 거른 맑은 술인 청주에 약재가 되는 여러가지 부재료를 첨가하면 약주가 됩니다.

3. 과실주는 약주의 한 종류로, 발효 과정에서 생과일이나 과즙을 첨가하여 만든 술입니다.

4. 탁주를 증류하여 알콜 농도를 높게 만든 술이 증류주입니다. 막걸리를 증류하면 소주가 됩니다.

 

탁주, 막걸리, 동동주 차이점 비교

탁주, 막걸리, 동동주 차이점 확실하게 비교 정리